Jugoso y dorado, el pollo con papas fritas y sazón peruana ha sido el plato más consumido de las últimas tres décadas y su éxito ha cruzado las fronteras. Pollerías peruanas han abierto con éxito salones en Bolivia, Chile, Usa, Japón, entre otros países. El tiempo de cocción aproximado es 50 minutos a una temperatura de 380 ºF.
A ciencia cierta, no se sabe quién o quienes fueron los que prepararon por primera vez el pollo a la brasa, si fueron los italianos o los franceses. Lo cierto es que al Perú llegó a finales de la década de los 50, antes del 60, siendo necesario recordar que en el año 1958 don Edilberto Salgado fundó en el populoso barrio de El Porvenir lo que sería la primera pollería en el Perú.

Por estas consideraciones y después de cincuenta años de satisfacer el paladar de los peruanos, el típico Pollo a la Brasa fue reconocido por el Instituto Nacional de Cultura (INC) como Patrimonio de la Nación.